壹餐外面的炒面都是先過水煮熟攤開放涼了再炒的。如果是生的放油炒，剛開始油少了就會糊。建議可以先過水煮熟，或者蒸熟再炒也可直接炒幹面，但鍋裏要有壹定的湯，然後湯幹放配料即可如果用不粘鍋，怎麽炒都不粘鍋，即使變成了坨，也不粘其實很簡單，煮面條八分熟後用涼水過涼，然後再炒就不粘了。
起鍋燒油把配菜炒五成熟後撈出，中火，鍋內加適量油放入煮壹分鐘的面，用筷子不停的把面抖散，加點老抽上色生抽調味再放入配菜，翻炒幾下即可出鍋，不會粘的，在外面買的面肯定不像自己家裏面做的那樣那麽容易耙。面不要煮得太軟了，煮好了以後要拿出來用冷水過壹道，再放點兒清油涼透，再開始炒。
接著把鍋給洗幹凈，當上火爐，開火，等鍋幹的時候，圍著鍋裏面倒油，少量的，壹小勺足矣，鍋是圓的，我們轉圈圈的方式把油倒下去，等個10秒，油熱了把雞蛋倒進去，快速翻炒，下入面條，大火繼續翻炒，調小火，依次加入老抽、生抽、蠔油、味精、白胡椒粉、少許鹽，轉大火繼續翻炒至面條均勻上色。
動作要快加鹽老抽翻鍋調味，斷生出鍋。這個也不坨。把面條煮3分鐘，撈出用冷開水洗3遍。空幹水分，放少量食用油拌壹下。起鍋燒油油溫7成熱放入料頭，放入配菜翻炒斷生煮八分熟，稍微有點硬芯，出鍋過涼水，或者出鍋拌油，熱氣散出後，再起鍋熱油下鍋炒。炒面用熱油，先抄配菜，調味，最後下面快速翻炒，面菜攪拌均勻就可以出鍋了。先把鍋燒紅，再下油，倒出油後，再重新下油，這時候就可以下鍋妳想炒的所有的菜肴了。