蒜苗炒臘肉先把臘肉像炒豬肉壹樣放在鍋裏煮，放涼切片備用。蒜苗切段，少許姜片，4 ~ 5瓣蒜備用。根據自己的喜好用味精雞精。幹辣椒切塊備用，花椒粒20粒左右備用。盡量不要用辣椒醬。就像炒川味豬肉壹樣。
青椒炒臘肉3/2不怎麽辣的菜椒，用2根3/1的金條就辣了。青椒切成條狀備用。大約20個花椒。姜片和大蒜4-5瓣，雞精味精根據喜好選用。接下來就是按照熟肉的方法炒菜了。
好吃的臘肉炒的時候不需要調料。
臘肉最好用清水浸泡2-4個小時，然後洗凈，煮20分鐘，取出晾涼壹會，切片。
青椒切丁，大蒜切片，生姜切片備用。
熱鍋，將切好的臘肉倒入鍋內，中小火翻炒至香油，然後倒入蒜和姜片，翻炒兩次，再倒入青椒，青椒翻炒至生，取出少許糖。
比如:風幹臘肉，煙熏臘肉，廣式臘肉，不同的臘肉有不同的做法和口味。如果是風幹的肉，壹般用加了壹點鹽的淘米水浸泡，洗凈切片，燉或者炒。壹般可以用蒜苔、蘿蔔幹、蒜苗炒。我經常做的就是吃風幹臘肉配豆芽、豆角、蒜苔、蒸面。
也可以和生菜壹起燉。我喜歡用綠蘿和粉絲燉它。風幹臘肉的味道和其他臘肉不壹樣，味道特別獨特，有點像火腿。如果是熏肉，那是最常吃的。是用來炒豆幹和竹筍的。廣式臘肉通常切成小塊或薄片，放在飯鍋裏蒸。當米飯煮到沒有水之前，再把它放進去。在哉之後，妳可以吃它八分鐘。最常見的方法是油炸豌豆。選擇嫩豌豆去掉兩個尖和蒂，用清水焯壹下，先把臘肉炒壹下，等臘肉炒的差不多的時候，倒入豌豆攪拌均勻，就可以出鍋了。