其實苦瓜的苦味大部分來自於苦瓜中間的白瓤，因為苦瓜之所以苦是因為苦瓜中含有大量的苦味元素，而這些苦味元素大部分存在於白瓤中。所以在煮苦瓜之前，壹定要先把苦瓜中間的白色果肉去掉，否則會有苦味。
具體做法是先將苦瓜清洗幹凈，然後去頭去尾，垂直切成兩半，再用勺子將中間的果肉籽部分挖幹凈，白膜也要挖幹凈。這裏挖的越幹凈，苦瓜就越不苦，所以壹定要盡量挖的幹凈，要小心。
白瓤苦瓜的苦味已經去掉很多了，但是我們還需要進壹步的處理，就是腌制。\n將苦瓜切塊或切片，放入大碗中，加入適量鹽，攪拌均勻，然後腌制10分鐘。鹽可以殺死苦瓜中的苦水，苦水可以帶出苦味元素，從而達到很好的去苦效果。腌制苦瓜會產生大量水分，很苦。把腌好的苦水倒掉，用清水沖洗幾次，苦味就去掉很多了。
其實經過腌制，苦瓜的苦味已經基本去掉了。如果還是苦的，可以更進壹步，焯壹下。
鍋中燒開適量的水，在水中加入壹勺鹽，滴幾滴油保持苦瓜的綠色，將水燒開焯水2分鐘，然後立即撈出冷水。苦瓜中的苦味在焯水時能大量溶於水，所以能有效去除苦味，使加工後的苦瓜完全沒有苦味。經過去瓤、腌制、焯水三個步驟，苦瓜中的苦味被去除得非常幹凈，壹點都不苦，而且非常爽口可口。
學會了這些苦瓜的方法，我們就再也不怕苦瓜了。味道鮮美，營養豐富。如果喜歡微苦的朋友，當然可以減少以上步驟，只要認真做幾遍就能掌握火候。