配輔料:花椒(青、尖)、紅辣椒、調料。
材料:500克公雞和300克土豆。
輔料:花椒(青尖)50克，紅辣椒50克。
調料:蔥10g姜10g蒜10g辣椒(紅尖幹)20g花椒15g八角5g桂皮5g植物油75g白糖各適量。
新疆大盤雞用料:
1，壹整只雞(2斤左右，最好是土雞)，洗凈，剁成同樣大小的塊；2、三四個土豆(也叫蛤蜊)，如果喜歡吃土豆可以多壹些，土豆去皮切成滾刀塊，不要太薄，用清水把土豆的澱粉洗掉；
青椒3、5或6個，切成大小相近的斜塊；
4、紅辣椒壹把，生姜壹整片切塊，大蒜4-5瓣搗碎，豆瓣、白糖各2-3湯匙，蔥花、胡椒粉、味精、鹽切末備用，啤酒1瓶；5.皮帶表面。
新疆大盤雞烹飪步驟:
1，將油倒入鍋中，待油熱後，將辣椒放入鍋中，炸熟後撈出；
2.將白糖放入鍋中，慢慢攪拌至白糖焦黃；
3.將雞塊倒入鍋中翻炒片刻；
4.將鍋內的姜、辣椒與雞肉壹起翻炒至鍋內無水，雞塊炸至呈現金黃色；
5.加入豆瓣，然後加入適量的鹽，快速翻炒幾下，把豆瓣和鹽翻勻；
6.往鍋裏倒些啤酒，燒開；
7.將土豆、八角、桂皮倒入鍋中，與雞塊拌勻。先用大火燉6、7分鐘，再用小火燉10分鐘；
8.土豆變軟後，加入洋蔥，翻勻(註意不要把啤酒弄幹，但啤酒不要太多，鍋裏有點湯就行)；
9.約1分鐘後，加入味精和大蒜，拌勻後即可食用。另外，做腰帶面時，面條要軟壹些，用塑料薄膜包好，“醒”20分鐘左右(這樣做出來的面條有“勁”)。睡醒後，把它們卷得又寬又薄。當大盤雞把做壹只大盤雞所需的材料吃的差不多了，就把腰帶拿掉。