馬齒筧有壹種酸酸的味道，並不是每個人都喜歡吃，特別是在是怕吃酸得人，但是卻營養豐富，不妨礙其變成大家深受追捧的壹道夏秋季時節的山野菜。馬齒筧中帶有豐富多彩的胡羅蔔素、維生素b21、維生素、維他命C、核黃素等多種多樣營養元素。當代研究發現，馬齒筧對幽門螺桿菌、大腸埃希菌等均有極強抑制效果，因此對有腸胃病的病人還可以多吃。
並且對血壓高、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病都是有益處。因為馬齒筧並沒有大範圍普及化和栽種，因此馬齒筧壹般不擔心有農殘，是壹道天然翠綠色、身心健康的蔬菜水果。壹抄水後晾幹，用於蒸饅頭，做餃子，特別香。二清洗幹凈，切割成壹厘米的段兒，放入鹽、十三香、蔥段、小麥面粉拌勻，上鍋蒸起鍋再放些蒜泥或在電餅檔中文火漸漸地抄。
蒸的比較健康，抄的松脆美味。還能夠炒海（抄水後才可以抄）、拌涼菜、抄生雞蛋，總而言之馬齒筧不僅能吃好吃並且也有祛毒涼血的作用是藥食兩用的蔬菜水果。馬齒筧是非常好的山野菜食材或是壹種藥草，對急性腸炎，腸道菌群挺不錯，山東人喜歡用麻汁蒜拌馬齒筧。如今恰好是吃馬齒莧的時節。拌涼菜，蒸著吃特別好吃。
把馬齒筧清洗綽水，用蒜末辣椒粉拌壹下，如同調涼菜壹樣，但盡量少做，最好做了壹頓就吃完。味兒味酸，有降血脂、降血脂的作用，還可以水焯後拌涼菜，還可以炒著吃，馬齒筧每壹次打過來摘整潔就入鍋用水焯，焯熟以後就晾掛起來晾曬，在然後就能夠保存起來隨時隨地吃完，這個東西健脾養胃，沒有食欲的人吃了很不錯，剁碎餡做餃子蒸饅頭都能夠，味道不錯。