調料:生抽30g，白醬油25g，腐乳(紅)15g，黃酒15g，甜面醬100g，蒜(白皮)20g，鹽10g，八角3g，姜10g。用手肘練:1。(用爪子)把手肘刮幹凈；
2.將肘關節頭朝外，肘柄(爪子)向內，肘皮朝下放在砧板上，用刀沿腿從肘關節頭到中間的肘柄切開皮，去掉腿骨兩側的肉(三面與肉分離)，底骨與肉相連露出骨；
3.然後用刀背從中間折斷兩個腿骨；
4.在湯鍋裏煮至七成熟，撈出，用幹凈的布瀝幹水分，趁熱在皮上抹上紅醬油；
5.取壹個蒸盆，將八角、肉桂放入盆底，先用手掰斷肘柄骨骺，不損傷外皮，再將肘皮朝下放入蒸盆；
6.裝盆時，根據肘形，將肘柄貼近盆邊，放入盆內，形成壹個圓圈；
7.撒上精鹽，用消過毒的紗布蓋在肉上，然後在紗布上均勻鋪上甜面醬、蔥、豆豉、白醬油、姜、蒜；
8.將蒸籠放在籠上，大火蒸3小時左右。根據爛的程度取出取出紗布，扣入盤中，取出八角、桂皮；
9.上菜時，配洋蔥和甜面醬壹起吃。帶柄彎頭制作小技巧:1。這道菜加工精細，要註意保持帶柄肘的原形，肘皮要完整；
2.這道菜是用猛火蒸的，籠蓋壹定要留有空隙，這樣成品才不會因為蒸汽過多而損壞形狀和顏色；
3.上菜時，先把甜面醬抹在肘面上，再帶壹小碟洋蔥。食物與豬肘相似:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。