黃油125克
高筋面粉130克
玉米澱粉60克
糖粉65g+16g
雞蛋40克
香草香精1/2勺
步驟如下:
1.
面粉混合過篩(原配方為130g高筋面粉)
我目前用的最多的是65g高粉+65g低粉。
玉米澱粉不變)
2.
黃油變軟後
用刮刀輕輕壓壹下(現在已經涼了。
黃油很長時間都不會變軟。
南方沒有暖氣。
所以可以用吹風機加速黃油的軟化。
邊吹邊用刮刀混合壓制。
它很快就會在原地變軟。
當然，溫度不能太高，也不能太近。
會變成液體)
3.
分兩次加入65g糖粉。
攪拌均勻後再第二次加入。
(也可以先把黃油稍微打壹下，再加入糖粉。
繼續發送)
4.
攪拌黃油，直到它變成白色。
擴容(冬天不好過的時候)
下面可以放壹盆溫水。
只要壹點溫度就夠了)
5.
在蛋液中加入16g糖粉。
讓它休息壹會兒。
當顏色變淡，體積稍微膨脹時(其實不送也無所謂)，分三四次加入蛋液。
加入時發送
每次攪拌均勻，直到黃油完全吸收後再加入下壹次。
不能有油水分離(圖為壹次加入蛋液攪拌均勻後再加入香草精的樣子)。
均勻或適當地混合
6.
篩粉
稍微翻轉並混合
只要看不到幹粉
不要過度混合
7.
烤箱預熱到180度。
把面糊放進紙袋裏。
在烤盤上擠出圖案
在烤箱裏烤15分鐘。
8.
吃吧。