第壹，粳稻
1，形狀
它是橢圓形的，又短又厚。有的品牌有長粒粳米，但與秈米相比明顯矮粗。
2.嘗
粳米支鏈澱粉高，粘度大，煮出來的米飯口感軟糯。除了日常煮飯，粳米是三種米中最適合煮粥的，又粘又爛。吸水膨脹性比秈稻差，所以水稻產量比較低。
5.主產區
在東北，常見的香花米、東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬於梗米。
第二，秈稻
1，形狀
它是細長的。
2.嘗
直鏈澱粉含量高，粘度相對較低。煮出來的米飯松散，顆粒分明，口感略硬。除了日常做飯，也很適合做蛋炒飯。秈米吸水性強，煮飯時需要比粳米多加水，膨潤性比粳米好，所以出米率高。
5.主產區
多在廣東、湖南、江西、四川等地，常見的泰國香米、絲苗米都屬於秈米。
優質水稻品種:
1，盤錦大米
這是產於遼寧省西南部的水稻品種，這裏氣候濕潤，四季分明，晝夜溫差比較大。生產的盤錦大米品質優良，色澤油潤，口感濃郁，香味濃郁。
2.五常大米
這是黑龍江主產的大米，這裏常年恒溫，土壤肥沃，水源豐富。生產出來的大米質量非常高，口感清淡微甜，味道濃郁爽口，口感綿軟綿軟，米香濃郁，表面光滑光亮。
3.京山橋米
這是湖北省的水稻品種，細長光滑透明，味美不膩，我國栽培歷史悠久。具有幹白的特點，米面如玉，是米中之寶。這種大米在當地產量驚人，質量上乘，在市場上深受消費者歡迎。