輔料:玉蘭片10g，雞蛋10g，黑木耳(水發)25g，小麥粉35g。
調料:鹽4g，醬油20g，白糖8g，黃酒15g，姜10g，味精3g，胡椒粉2g，香蔥10g，植物油100g，醋8g。
編輯此段|返回頁首特色此菜色澤黃亮，塊狀脆嫩，汁多油潤，味鹹香濃。
編輯此段|回頂練習1。將青魚宰殺洗凈，將其肉切成長6.5厘米，寬1.5厘米，厚1.5厘米的塊。
剝去外皮，洗凈瀝幹水分，放入盤中；
2.將魚用精鹽、黃酒腌制5分鐘；
3.將雞蛋打入碗中，加入面粉和澱粉，攪拌成全蛋糊；
4.將酸菜魚塊倒入蛋糊中，糊好上漿；
5.將黑木耳洗凈去雜質；
6.玉蘭片用水浸泡，洗凈切片；
7.炒鍋內倒入植物油，大火加熱至七成，然後將魚壹塊壹塊放入炒鍋內炸至外脆。
嫩到金黃時取出，整齊地放入碗中；
8.將雞湯100 ml、醬油、糖、味精、蔥、姜混合成鹵汁；
9.將鹵汁倒入炸好的魚碗中，放入籠中蒸半小時，取出，翻面，裝盤；
10.炒鍋燒熱油，放入蔥、姜、木耳、厚樸片，再放入雞湯100 mm。
l、將蒸好的魚汁倒入鍋中，加入糖、醬油、醋，壹起燒；
11.煮開後用濕澱粉勾芡。汁變稠後，倒入香油，然後倒入鍋中。
在魚上撒胡椒粉。
編輯此段|返回頂部做提示1。魚塊的腌制時間可以根據魚塊的大小來掌握，口感更好；
2.蒸出籠後，可稍停片刻，輕輕松開碗沿四周的竹子，以免燙手和翻扣。
時間變形；
3.魚塊要炸至色黃酥嫩，鹵汁回燒時要鮮亮厚實，魚塊倒勻做成
清新順滑；
4.因為煎炸的過程，需要準備1000克植物油。