酸奶含有多種促進消化吸收的酶。維持腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制腸道有害菌入侵腸道。通過抑制腐生菌和腸道內某些細菌的生長，也抑制了這些細菌產生的致癌因子，達到了防癌的目的。
通過產生大量的短鏈脂肪酸來促進腸道蠕動並使細菌大量生長來改變滲透壓從而預防便秘。普通酸奶可以補水、明目、健齒、健發。原因是酸奶含鈣豐富，容易消化吸收，利用率高。
乳酸菌可以產生壹些提高免疫功能的物質，可以提高人體免疫力，預防疾病。牛奶經過發酵後，脂肪酸會增加，會使酸奶更容易消化吸收，各種營養成分的利用率也會提高。酸奶除了保留鮮奶中的全部營養成分外，還能在發酵過程中產生人體所需的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。酸奶中的乳酸能有效提高人體對鈣磷的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
在制作酸奶的過程中，壹些乳酸菌可以合成維生素，增加酸奶中的維生素C。每天喝壹杯酸奶，有助於提高人體免疫力，增強抵抗力。酸奶中的有機酸和抗菌物質能抑制許多分解菌，抑制腸道內分解物質和毒素的產生，對預防疾病有壹定作用。酸奶中的優質蛋白質和B族維生素具有提高體溫、抗寒、提高免疫力的作用。還可用於預防感冒、慢性支氣管炎等常見病。