用清水把剛殺了幾次的雞洗幹凈。用刀把不幹凈的地方割掉，用手挖出來。壹般燉湯都是用土雞做的。所以去掉雞頭和雞屁股。把雞的內臟和不幹凈的東西全部去掉。然後用鋒利的菜刀把雞肉切成小塊。這時，在鍋中加入壹點水。水燒開後，把切好的雞塊放進去稍微焯水，這樣可以去除雞肉中的雜質。這壹步是為了讓雞肉口感更新鮮，不受雜質和汙垢的汙染。
大約三到五分鐘後，取出煮熟的雞肉，再次用清水洗凈。壹邊洗雞，壹邊把買來的香菇用溫水泡，蔥和姜切成塊。準備壹個大鍋，放入水。這壹次，水是用來燉雞湯的。準備清水，將花椒葵花放入鍋中先煮熟。
準備好壹切，泡好的香菇應該差不多好了。把泡好的蘑菇拿到案板上，切成條狀。如果把蘑菇切成條狀，可以大面積吸收雞肉的脂肪。而且還能讓蘑菇的味道滲透到雞湯裏。準備好香菇，放在邊盤上，水快開的時候，把洗幹凈的雞肉放在鍋裏燉。
既然要燉清湯，就不要加太多調料。鹽和胡椒足以做出美味的雞湯。讓肌肉在鍋裏慢慢燉，雞湯滾的時候開始小火慢燉。如今，雞肉通常需要45分鐘到壹個小時才能融化嘴裏的肉。當它快熟的時候，放入妳準備的蘑菇。等香菇快熟了，再加壹點鹽，因為燉菜裏鹽加多了會影響雞湯的味道。如果妳想喝雞湯滋補，那麽壹點點辣椒對妳的胃很暖。