準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、姜、料酒、鹽。
1.買個三黃雞，最好是活雞。凍雞的口感和味道會差很多。三黃雞宰殺後洗凈，用刀剁成小塊，用清水浸泡1小時。
泡雞是關鍵的第壹步。雞肉的腥味主要來源於血液。用清水浸泡可以使血液迅速沈澱，可以減少腥味，使雞湯的顏色更加清澈。
2.換水半小時。待雞肉呈白色時，撈出，用清水沖洗幹凈，放入鍋內用冷水焯壹下，放入蔥、姜片、料酒，開大火。用勺子撇去煮開的浮沫，這是殘留的血液。焯水後撈出用熱水沖洗幹凈，瀝幹水分。
3.炒鍋倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，小火翻炒，雞皮下油翻炒，雞湯會更香，顏色金黃。雞皮顏色焦黃的時候就ok了。
炒雞是關鍵的第二步，可以讓雞肉更香，不油膩，特別好吃。
4.加入蔥、姜片、料酒，翻炒去腥，倒入足量開水，大火燒開後轉小火，繼續燉1小時。香菇洗凈，提前用清水浸泡，倒入鍋中與雞肉壹起燉。
5.將枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，壹小時後加入雞湯中，加入適量的鹽，繼續燉10分鐘，即可燉出清香可口的雞湯。
燉雞湯的技巧
雞湯除了焯水，還有兩個重要的步驟，就是泡和炒。
用放血水浸泡後，雞肉的腥味減少，可以縮短焯水的時間，肉質會很嫩，不會變老。
將肥肉炒熟後，雞肉吃起來並不油膩，但在燉的過程中，肥肉被乳化，使得雞湯更香，表面還有壹層金黃色的油層，非常開胃。
雞肉很好吃，不需要太多調料。加壹點鹽就行了。千萬不要加味精，雞精。多此壹舉，會破壞雞湯的原味。
大棗、枸杞、雞肉是好搭檔，有很好的滋補作用，但不適合長期燉。它們必須在烹飪前添加，否則營養會流失。