練習1:
1.將豬肉切成約7厘米長、0.3厘米厚的絲。冬筍和木耳切絲，肉絲放入碗中。魚香肉絲。
2.白糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉、高湯放在同壹個碗裏(不要和肉絲拌在壹起)拌成醬。
3.炒鍋燒熱，放入豬油至六成熱，放入肉絲翻炒，放入姜、蒜、剁碎的紅辣椒翻炒至香，再放入冬筍、木耳翻炒幾下，再將醬汁煮熟翻幾下。
練習2:
1.將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米厚的絲。將辛夷切片，黑木耳切片，與肉絲壹起放入碗中，加入魚香肉絲調料。
2.炒鍋燒熱，放入豬油至六成熱，放入肉絲翻炒，放入姜、蒜、剁碎的紅辣椒翻炒至香，再放入厚樸片、木耳翻炒幾下，再將醬汁煮熟翻幾下。
練習3:
材料:瘦肉250g、木耳70g、胡蘿蔔半根、泡椒粉30g、小蔥2根、1姜、大蒜5瓣、澱粉適量。
調料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、糖、雞精。
練習:
1.瘦肉洗凈，切成粗絲，放入碗中，加鹽和水澱粉拌勻。
2.蔥、姜、蒜洗凈切絲備用。
3.黑木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4.將白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚骨粉、水和澱粉混合成魚味汁。
5.鍋裏放油，燒至五成熱油時倒入肉絲，翻炒，放入泡椒粉。炒至極好時，倒入木耳、胡蘿蔔絲、魚露翻炒幾下。
特點:
色澤紅亮，酸甜可口。
廚師什麽都懂:切肉絲的時候，刀法要嚴謹，粗細長短要合適，刀不能連在壹起。