今天，阿飛把酒店的商業慣例改成了家庭慣例，把整條魚剁碎。其實現在很多人都用這種方法了，簡單的蒸魚比燉或者紅燒都好吃。
胡椒碎魚
第壹步:準備食材。
首先我們要宰殺壹條幹凈的鯉魚(現在市場買魚，壹般情況下賣家會幫妳宰殺。)。先將魚頭剁碎，將魚沿脊骨兩邊切片，將魚頭剁成小塊，然後放入清水中。
用水把上面的血洗掉，然後把魚刺和魚剁成小塊。用清水洗兩遍，充分洗凈上面的血和粘液以及魚腹上的黑膜，然後倒掉魚塊，擠出水備用。這些常規操作只是為了給魚除臭。？
接下來，我們準備壹些調味品來品嘗魚。姜打扁切成粉，蔥掰成蔥花，和魚塊放在壹起。加鹽2g，蠔油5g提鮮，10g料酒去腥，雞粉2g。將魚均勻抓勻，腌制10分鐘，讓魚塊入味。？
第二步:準備輔料。
我們準備壹根二荊條和幾根泡椒，先切成圈，然後剁碎放在鍋裏。加入30克紅剁椒，剁碎使其味道方便。喜歡辣的可以多放點。
姜剁成粉，蔥剁成粉，蒜剁成粉，全部放在壹起備用。
第三步:炒醬。
所有食材準備好之後，我們來翻炒醬料。在鍋裏加熱油。油熱後，將剁椒、蔥花、姜末放入鍋中翻炒至裏面的水幹。翻炒2分鐘左右。翻炒後加入兩勺白糖中和辣味，壹勺雞粉，5克醬油，5克陳醋，翻炒均勻後出鍋。為什麽要炒醬？只是為了讓剁碎的辣椒更入味。