同時，隨著成本上升背景下的行業龍頭漲價，城鎮化趨勢下三線及以下城市的消費增長和空間不斷釋放，調味品行業有望再次迎來量價齊升的高速發展階段。調味品協會相關數據顯示，預計2017年行業規模有望達到3461億元，增速重回兩位數，景氣度將再次進入加速階段。
中國醬油產品的結構升級過程
隨著居民收入和品質訴求的提高，消費升級迅速蔓延到調味品等基本消費品。願意為健康安全的調味品支付更多費用的消費者超過40%。目前，高價醬油(≥8元/500ml)的銷售占比已經達到23%，同比增速達到47%，領先於19%的醬油總量。透氣性也得到了顯著提升，未來空間巨大。
從需求和銷售來看，國內普通特級、壹級醬油主流價格為5-8元，零添加醬油為8-25元，有機醬油為30-50元。按照價格，12元以上的超高端醬油，未來至少有4倍的增長空間。8-12元的高端醬油是產品升級的主要方向。5-8元產品將保持15%的增長率，3-5元產品將保持10%左右的增長率，而3元以下產品的消費目前在下降。
從生產工藝來看，傳統醬油醋高端化還有提升空間。以國產醬油為例。目前品牌產品基本都是高鹽稀發酵釀造醬油，未來的改進方向在於原料和添加劑的選擇。
以小麥和大豆為原料增加了生產成本，但營養價值提高；有機、無添加劑的高端產品是醬油升級的重要方向。