營養成分
脂肪:世界上4000多種燕麥中，90%以上的脂肪含量在5-9%，是大米和白面粉的4-5倍，居所有谷類之首。燕麥脂肪80%是不飽和脂肪酸，主要是單不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸，其中亞油酸占脂肪含量的38.1%-52.0%。亞油酸是人體最重要的必需脂肪酸，具有重要的生理功能，可以減少心血管系統膽固醇的積累。？
蛋白質和氨基酸:燕麥中的蛋白質含量非常豐富(15.6%)，是大米和小麥粉的1.6-2.3倍，居谷類之首。燕麥蛋白營養價值高，含有18種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸。八種必需氨基酸不僅含量豐富，比例合理，而且接近FAO/世衛組織推薦的營養模式，人體利用率高。其中，燕麥中賴氨酸的含量是小麥和大米的2倍以上，色氨酸的含量是小麥和大米的1.7倍以上。因此，補充燕麥食物可以彌補我國膳食結構造成的“賴氨酸缺乏”。
維生素和礦物質:燕麥富含維生素，包括維生素B1、維生素B2、更多的維生素E、煙酸和葉酸。其中維生素B1和B2的含量高於大米，維生素E的含量也高於面粉和大米。燕麥還富含礦物質，包括鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅和硒。特別是鈣的含量明顯高於小麥粉、大米、小米、蕎麥面。燕麥中的硒含量也很高，是小麥的3.72倍，玉米的7.9倍，大米的34.8倍。
膳食纖維:膳食纖維是壹種天然有機高分子化合物，是由單糖脫水聚合形成的非澱粉多糖。它在人體內不能被消化酶分解，但卻是維持健康不可缺少的碳水化合物。它包括纖維素、半纖維素、果膠和木質素。根據其溶解特性，可分為可溶性纖維和不溶性纖維。燕麥既有可溶性膳食纖維，又有不溶性膳食纖維，因此也被稱為天然膳食纖維家族中的“貴族”。燕麥的總纖維素含量為17-21%，其中可溶性膳食纖維(主要是β-葡聚糖)約占總膳食纖維的1/3，明顯高於其他谷物。