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什麽樣的竹筍通常被稱為「玉蘭花片」?

玉蘭花片是筍幹。是以鮮嫩的冬筍或春筍為原料制成的幹品。因其形狀、顏色似玉蘭花的花瓣,故稱“玉蘭花片”。我們的家鄉博山區雖然是北方城市,但我們對玉蘭片的喜愛絲毫不亞於南方。博山幾乎每壹道特色菜都用玉蘭片,比如豆腐盒、酸辣肉皮湯、魚躍蹄筋、海參、炒肉片、炒腰花、炒春卷、博山鹵菜、博山魚躍球。

此外,博山最著名的“嬌子石蟾”也離不開玉蘭片。博山人吃玉蘭花片是將筍幹泡軟,然後切成薄片或細絲,泡在水裏。浸泡過的玉蘭花片散發出淡淡的清香,可搭配各種菜肴清口解悶,深受博山人的喜愛。每年春節買年貨,家家戶戶都要買點玉蘭片。所以在保山每個買土特產的店都可以買到玉蘭花片。奇怪的是,在博山區外幾乎買不到玉蘭花片。

從這點來說,我們博山人是很喜歡玉蘭片的。先說白玉蘭片的方法。新鮮竹筍去殼,蒸熟後再點。註意它們是風幹的,不是風幹的。晾幹後,將竹片剝下,烤熟,浸泡壹小時左右,然後取出瀝幹水分,放入硫磺中蒸壹晝夜。厚樸片的潔白主要是由於硫磺熏蒸的工藝,不僅使其潔白,而且防腐防黴,便於保存。

買來的玉蘭花片都是用塑料袋密封的,打開後硫磺味很濃。吃之前用清水沖洗。筍幹也是用鮮筍做的。挖出的竹筍去皮,焯壹下,曬幹。焯水後的筍幹像烤臘肉壹樣熏制,稱為熏筍。它是黃色的。這不壹樣。有區別。眾所周知,厚樸片是以新鮮冬筍或春筍為原料制成的幹品。玉蘭花片的形狀和顏色與玉蘭花的花瓣非常相似。竹筍是竹子的芽,也就是我們常說的“竹筍”,也就是說,玉蘭花片其實就是竹筍的半成品。