方法壹
佐料
準備豆沙餡和低筋面粉。
佐料
植物油、轉化糖漿、吉士粉、食用水。
步驟
1.加入糖漿舀水，攪拌均勻。
2.將植物油和吉士粉倒入鍋中，攪拌均勻。
3.加入篩過的面粉，切段，攪拌均勻。
4.用手揉成光滑的面團。
5.將面團分成20克揉成小球，將豆瓣醬分成40克揉成小球。
6.把豆沙餡放在餅皮上，像包包子壹樣用餅皮把豆沙全部包起來，合上。
7.將包好的月餅蘸上幹粉，放入已經撒過幹粉的模具中，壓出花紋。
8.月餅脫模後，表面噴壹點水，放入預熱到180度的烤箱烤五分鐘後取出。
9.晾涼五分鐘，刷上蛋液(蛋黃和蛋清的比例為1:0.5)，繼續烤二十分鐘左右。
方法2
佐料
400克面粉。
佐料
油，轉化糖漿，1雞蛋，堿水，奶粉。
工作方法
1.堿性面條和水按照1:3的比例混合。
2.倒入轉化糖漿，攪拌均勻。
3.倒入食用油，繼續攪拌均勻。
4.倒入面粉和奶粉，攪拌均勻。
5.用手揉，醒壹個小時。
6.將醒好的面團和豆沙餡按照3∶7的比例分成劑。我做了15克皮，35克餡。
7.取壹個餡，壓平，把豆沙餡放進去，用虎口慢慢把皮往上擠，全部包好。
8.用手輕輕揉搓圓圈。
9.往模子裏撒面粉。
10.把月餅胚放進去。
11.按出來就好。
12.全部做。
13.在200度的烤箱裏烤5分鐘。
14.加入壹勺蛋黃，攪拌均勻。
15.將成型的月餅胚刷上蛋黃水。
16.繼續烤15分鐘。