怎樣才能把鹵菜做得有特色？鹵味餐廳會用什麽調料？

鴨翅等小件商品是不需要腌制的，但是這些小件商品千萬不要在大件之前先放入鍋中腌制，也就是先腌制大件，等大件腌制到壹定程度或者熟了再腌制小件。新鹵需要在鹵制的前壹天用鹽、白酒、蔥、姜腌制壹天。這樣做的目的是去除腥味，同時可以用鹽腌制骨頭，為入味打下基礎。很多人也喜歡在家做鹵菜。畢竟在家做飯更衛生，吃的時候更放心，但是沒有外面賣的好吃。我表哥家在做鹵菜。下面就來分享壹下如何把鹵菜做的好吃，鹵菜店裏都用什麽調料。

那麽鹵菜店裏都有什麽調料呢？以我去年研究的壹家老字號紅燒豬頭肉店為例。裏面唯壹的調料就是鹽、香料、糖、黃酒、糖、味精、姜、蒜。是的，就這麽簡單。都是常規材料，沒有任何添加劑。這個沖泡時間沒有標準，因為各地的飲食習慣不壹樣。我們通常在家做這個。首先，我們清洗食物，用冰糖翻炒糖，然後將水加入食物中。吃完後，我們把蔥，姜，蒜，鹽，胡椒，桂皮和壹些醬油放回去。燉壹個小時特別好吃，可以根據各地口味適當選擇浸泡時間，最好自己品嘗。

這壹點非常重要。如果鹵水味道太鹹或者太淡，都會對菜肴產生很大的影響。

最後，壹般的菜都是先腌制壹段時間再浸泡，這樣才好吃。記住，心急吃不了熱豆腐。食材壹定要新鮮。新鮮食材本身就含有鮮味物質。適當的烹飪是為了讓它們更香。“味使其香，無味使其進”是永恒的真理。所以鹵出來的湯要多加些好吃的食材，比如當地的雞、鴨、肘子、排骨、蹄子等。鹵菜行業，處處有學問。不要太依賴壹些人工調味料，不能讓客人滿意。好的香料配方和制作方法是關鍵。