首先，綠茶
綠茶是人類制茶史上最早的加工茶。綠茶可以分為四種類型:曬幹，烘焙，蒸和炒。幹燥方式不同分為曬幹和烘幹；青菜有不同的殺法，包括蒸和炒。中國生產的茶葉約70%是綠茶。在1959評選的“十大名茶”中，綠茶占了六席，分別是:西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、廬山吳韻、信陽毛尖茶、六安瓜片。
第二，黃茶
黃湯黃葉，黃茶為輕發酵茶，按鮮葉嫩度分為黃芽茶、黃小茶、黃茶三種。黃芽茶比較常見:全芽，如湖南嶽陽的君山銀針，四川的孟定黃芽，安徽的霍山黃芽。
第三，紅茶
幹茶黑色有光澤，有的帶金色，湯色橙黃或橙紅或紅亮，葉色紅亮。發酵是紅茶加工中的關鍵工序，可分為小粒紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。民族紅茶:民族正山不僅是中國紅茶的始祖，也是世界紅茶的始祖。
第四，白茶
幹茶外觀披白毛、綠葉、紅筋，屬於微發酵茶。萎雕是制作白茶的關鍵工藝。近年來，白茶在中國的茶葉愛好者中變得流行起來。人們認為白茶是三年之寶，五年之藥。在陳方時間長了，白茶的味道趨於醇厚，湯色趨於黃色或橙色。
五、烏龍茶(綠茶)
葉底的葉子是紅邊的，香味高。綠茶又稱烏龍茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚。是壹種半發酵茶，由宋代貢茶龍珠鳳餅演變而來，創作於1725(清雍正年間)左右。做青是烏龍茶加工的關鍵工序。鮮葉的香氣在做青過程中發生了復雜而豐富的變化，由原來的青香味逐漸轉變為花香、果香和蜜香，所以烏龍茶香氣較高。