中筋粉100克
80克開水
饅頭(括號中的量是較軟的蠟質配方)
唐棉(湯種)180
200克中筋粉(100克)
酵母3-4克(2-3克)
水90克(45克)
糖(可選)10-20克(5-10克)
燙面條(籽)饅頭的做法？
先做方便面，100g面粉，80g開水。
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攪拌成壹團，用工具，太熱了不能直接啟動。
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稍微冷卻後，放入保鮮袋冷藏壹夜。放24小時就可以了。
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將200克面粉、90克水、4克酵母和180克方便面混合在壹起(揉面)。喜歡甜味的加10克糖。如果糖加到20克，記得用耐高糖酵母！
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揉成光滑的面團
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分成八份，每份約56-58克。
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多撒些手粉，每個面團用手揉100次，用手掌根部揉。
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塑造成壹個球，放入蒸籠。
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放入烤箱，發酵壹小時，發酵函數40度。
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把蒸鍋裏的水燒開，放入蒸鍋中用中火蒸15分鐘。關火，五分鐘後再開。
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饅頭很精致，相當軟。
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這個是用括號裏的量做的，五個饅頭，口感比較軟糯。
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食譜中的比例也可以調整為:熱騰騰的面條部分——200克面條+160克開水。這樣做出來的饅頭表面不會太光滑，但是口感會更好，吃起來就像酒餅壹樣，又軟又粘。