加入2%的鹽。比如鴨腳10公斤，鹽100克。十公斤等於五公斤，乘以百分之二等於壹百克鹽。希望我的回答能讓妳滿意。鴨掌富含膠原蛋白，相當於熊掌的營養。手掌是運動的基本器官。它筋多，皮厚，沒有肉。嫩有嚼勁，皮厚含湯，肉少味美。從營養角度來說，鴨掌高蛋白、低糖、低脂肪，堪稱最佳減肥食品。用高壓鍋壓壹下。
具體做法如下:主料:鴨腳400g，鴨腳240g，輔料:料酒適量，陳煙適量，鹽適量，冰糖適量，原煙適量，八角適量，生姜適量，桂皮葉適量，肉桂適量。步驟:食材:鴨腳，十余只，不計其數，約400克；鴨腳幹，八塊錢。鴨腳焯水後，用清水洗凈，放入高壓鍋。
放入少許八角、桂皮、香葉，加入半勺左右料酒，抽壹勺，加水，用高壓鍋蓋好料，燜3-4分鐘排氣後，關火，去氣，換成鐵鍋，放入幹香，壹起燜，放入少許姜，加鹽調味，再放入兩小塊冰糖，燜至鹵水差不多，放入少許生抽，關火。把鍋拿出來放在盤子和碗裏。註意高壓鍋的充氣時間。時間太長會變成湯甚至糊！