2.排骨洗幹凈剁碎後，要早點腌制。腌制排骨可以用各種喜歡的調味品，但是黃酒和東臺是不可或缺的。腌制時間越長，實際效果越好，至少通過時間不少於30分鐘。
3.椒鹽排骨煮之前壹定要蓋好。最好用蛋黃和木薯澱粉做糊。蛋黃糊用的是小麥粉，會讓炸好的排骨看起來更金黃，略脆。怕消耗蛋白質也沒關系。
4.攪拌蛋黃液時，不僅要放木薯澱粉，還要放小麥粉。兩者各半左右時，口感最佳。把面粉和澱粉壹點點放入蛋液中，感覺很粘就不要放了。漿糊的粘度可以用蛋液調節。膏體越厚，壁越厚。太濃了就沒味道了。
5.炒排骨時，先用六成左右的溫度，小火，等排骨炒到差不多的速度時，轉紅升溫，會讓排骨表面越來越金黃，很好看。另外，炸排骨的時間不宜過長，炸久了會使肉越來越幹，難以下咽。
6.排骨炒好後需要回鍋炒，會很好吃，因為椒鹽排骨吃的是最後炒出來的香味。這時候要加鹽等調味品，最重要的是黃酒不可或缺。這時候煮適當的黃酒會使其香甜可口，整個過程會變得大眾化，快速翻炒兩遍。
7.最後倒黃酒也很重要。第壹把火的壹定是人氣。鍋煮透了才能釀出醇厚的黃酒，排骨才能掛出清香味。倒黃酒的話，最好提前準備壹個帶嘴的小鍋，可以沿著鍋壁轉，加熱的時候比較對稱。如果馬上用水瓶座倒壹個區域，壺的部分會涼，黃酒的味道不容易揮發，味道當然會稍微差壹點。
8.黃酒倒出來炸的時候控制在五秒以內。炒久了，酒味就跑了。這壹點相當關鍵。