“涼拌雞爪”是中國特色的涼菜之壹。雞爪肉質滑嫩，味道酸爽可口，非常開胃。它們是炎炎夏日餐桌上最常見的涼菜。雖然“冷雞爪”看起來做起來比較簡單，但還是有很多細節需要大家註意。下面我將我的實戰經驗分享給大家，希望對妳有所幫助。
“涼拌鳳爪”的制作過程——準備食材——
材料:新鮮雞爪1斤。
配料:姜、蒜、蔥、辣椒面。
調料:生抽、老抽、料酒、蠔油、紅油、食用油、鹽、白醋、陳醋。
開始制作—
第壹步:用剪刀將新鮮雞爪的尖端剪掉，然後將雞爪清洗幹凈，放入盤中備用。
第二步:將食材清洗幹凈後，將壹片姜切成姜片，壹半切成姜末片，將蒜籽切成蒜末，將小蔥切成蔥末，放入盤中備用。
第三步:鍋中加入適量的水，放入清洗幹凈的雞爪，然後倒入適量的料酒、白醋和姜片，大火燒開，將雞爪放入水中焯水，然後將焯水的雞爪清洗幹凈，放在盤中備用。
第四步:用牙簽在雞爪表面均勻戳孔，然後在鍋中加入適量清水，大火燒開後放入蒸籠，與雞爪壹起放入盤中，蓋上蒸籠大火蒸20分鐘。
第五步:取出蒸好的雞爪，晾涼，然後放入冰箱冷藏20分鐘。
第六步:鍋中加入少許食用油。油溫五成熱時，加入蒜末、姜末、蔥花炒香，再加入壹勺辣椒面炒香，關火。關火後加入壹勺蠔油，壹勺生抽，半勺生抽，半勺鹽，用勺子攪拌均勻，倒入碗中。
第七步:在碗中加入2湯匙紅油和1湯匙陳醋，攪拌均勻，汁液就準備好了。
第八步:把凍好的雞爪從冰箱裏拿出來，把汁均勻的澆在雞爪上即可食用！