材料
原材料:
北鬥富1/2磅
西蘭花1朵花
2個幹辣椒
調料:
1湯匙豆沙
1湯匙黃醬
1湯匙蠔油
糖1茶匙
料酒1湯匙
玉米澱粉1/2湯匙
芝麻油1茶匙
工作方法
先將西蘭花切成小花，幹辣椒切成段，豆腐均勻切成片，約1 cm厚；
二、放入鍋中用中火煎至兩面金黃色，待用；
3.將水和1茶匙鹽直接放入裝有油炸豆腐的鍋中，煮至水沸騰，倒入西蘭花，煮熟，撈起過濾後的水，均勻鋪在碟上；
四、將鍋放在爐子上，開小火，加入適量的油、豆瓣醬、黃醬、幹辣椒；
第五，慢火至優好吃；
6.倒入豆腐，加入半碗高湯，開大火，汁液煮到半碗左右。加入水澱粉、糖和1/2湯匙料酒，攪拌幾下，加入1湯匙香油，拍幾圈，把豆腐鋪在西蘭花上，然後把汁倒在鍋裏。
技巧
如果想充分發揮醬料的口感和色澤，慢燉至極佳入味，再放要煮的材料；
最後加壹點香油做尾油，汁的顏色會更鮮艷。
2.韭菜末老豆腐。
材料
老豆腐500g，胡椒粉，糖，蒜末，蔥花，醬油，雞精(味精)。
工作方法
1.老豆腐用鹽水稍微泡壹下，沾上蛋黃。炒鍋放油，將豆腐煎至金黃色。翻過來再煎。不要放太多油，不要放太多火，壹次不要放太多六塊左右。油炸後盛出待用。
2.鍋中放少許油，放入肉末和蔥花，翻炒。放入炒好的豆腐，翻炒，放入花椒，加點醬油，壹點糖，加點熱水幹汁，煮之前放入蔥花。