配料:大白菜、姜、蒜、蘋果、梨、泡椒。
1.白菜洗凈，切成小塊，放在盆裏備用。
2、根據白菜的大小，根據個人口味，加鹽，腌制半小時，將白菜拌勻，再腌制半小時。
3.將蘋果和梨洗凈，去皮，各取壹半，切碎。
4.將蘋果、梨放入蒜臼中搗成糊狀，挖出來備用。
5.將姜和蒜切碎，在蒜泥中加入鹽，搗碎。
6.根據個人能吃辣的程度，將辣椒面倒入碗中，加入醬油，攪拌均勻。
7.將搗碎的梨、蘋果、姜、蒜倒入辣椒面中，拌勻備用。
8.酸菜用清水沖洗幹凈，然後用手擦幹。
9.將拌好的泡椒面和白菜充分攪拌，然後加入適量的鹽。
10，把攪拌均勻的白菜放在密封的壇子裏，在陰涼處腌制3天，就可以吃了。
擴展數據:
其實腌制白菜的方法並不難，關鍵看有沒有註意到壹些細節。首先，大白菜的品質更好。第二，整個操作過程不能有油花和不幹凈的地方。溫度不能太高，5度到10度的溫度最合適。
另外，最重要的是壓白菜的石頭。石頭壹定要重到可以把白菜壓在水下隔絕空氣，這樣白菜才不會腐爛變質發臭。
我們也可以用煮熟的卷心菜腌制。腌制煮熟的卷心菜是指在腌制之前用開水燙壹下卷心菜。燙菜不需要太長時間，大概40到50秒。白菜燙好後，需要控制水溫降溫。妳必須等到卷心菜完全涼了才能進行下壹步。把白菜裏多余的水分擠出來，然後放進容器裏。壹般情況下，白菜與鹽的比例是100斤，白菜用8兩粗鹽就夠了。