用料:中筋面粉，250克羊肉餡，1/2個青蘿蔔。
功能調料:鹽、生抽、老抽、料酒、植物油、蔥、姜、花椒粉、白胡椒。
生產步驟:
第壹步:在中筋面粉中加入少許鹽，加入適量冷水揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜放在壹邊。
第二步:在小碗中加入少許花椒粉和白胡椒粉，在炒鍋中加熱油至微微冒煙，倒在調料上，攪拌均勻，晾至溫熱。
第三步:在羊肉餡中加入65，438+0湯匙生抽和老抽，2湯匙料酒和蔥姜末，攪拌均勻，分三次加入壹些清水，然後在小碗中加入壹半的油，攪拌均勻，腌制片刻。蔥姜的量比其他餡料略多。
第四步，把綠蘿的皮刮下來，用鋼絲擦搓成細絲，註意後面搓的時候不要搓到手。
第五步，在燒開的鍋裏加入適量的水燒開，加入蘿蔔絲焯半分鐘，壹次撈出涼水。
第六步，找壹塊幹凈的紗布，把蘿蔔絲放進紗布裏，蘿蔔絲晾幹。
第七步，將蘿蔔絲切碎幾下，放入羊肉餡中，加入適量的鹽和小碗中剩余的油，再次攪拌均勻，羊肉蘿蔔餡就完成了。
第八步:將烤好的面團揉成條狀，切成小劑量，卷成餃子皮，根據自己的習慣包餃子。
第九步，鍋中加水燒開，水中加入少許鹽，放入餃子中煮熟。在煮的過程中，分三次加入冷水，最後煮到餃子明顯變大，浮在水面上取出。
烹飪技巧:
1.在面團中加入壹些鹽，可以使餃子皮更加堅韌，不易破裂。
2、羊肉餡餃子，蔥和姜，料酒略多，花椒粉和白胡椒有很好的去除羊肉膻味的作用，用熱油攪拌壹下，羊肉餡更香。
3.關於蘿蔔要不要焯水，我習慣用焯水，因為蘿蔔本身就有微辣的味道，焯水可以把水擠出去辣味。當然，如果妳不介意，也可以加鹽殺水。
4、開水包餃子，還可以加壹點鹽，以免餃子粘連。