原料:五花肉、生菜、南乳、味精、精鹽、白糖、醬油、香油、香醋、紹興酒、濕澱粉、八角、近看蔥(20片)、姜、色拉油。
工作方法
1.五花肉洗凈，去毛，焯壹下，切塊。
2、生菜洗凈待用。
3.炒鍋著火，倒入色拉油。油溫升至八成時，放入蓋有醬油的五花肉炸至金黃色，瀝幹油。4.炒鍋著火時，加入少許色拉油，將蔥、姜炒香，再放入鹽、牛奶、醬油、精味精、八角，上面鋪上竹席，將五花肉皮依次放下，大火燒開，小火煨2-3小時，再轉中火收濃汁，裝盤至色澤紅亮。底部放上生菜。
特點:色澤鮮紅，肥而不膩，是春夏時令菜肴。
練習2
食材:五花肉500克。輔料:紅腐乳2塊。
調料:鹽、冰糖、雞精50g、蔥、姜4根、料酒半片、醬油、植物油。
工作方法
1.五花肉切塊，焯水(放入有冷水的鍋中)，然後取出，洗去浮沫。
2.把鍋裏的油加熱。三成熱時，小火煨，加入冰糖，翻炒出糖色。
3.加入五花肉，改火，快速翻炒，糖色會均勻沾在五花肉上。
4.在兩片豆腐腦中加入少量的發酵乳，做成(11片)。
5.將腐乳通過漏勺(去除雜質)倒入鍋中，攪拌均勻。
6.拌入料酒，加入少量醬油(醬油不要太多，不要太黑)，攪拌均勻。
7.加入沒過肉面的開水(千萬不要放冷水，也不要用太多水，保證燉壹個小時後汁液剛剛幹)，加入蔥結和姜片。大火燒開後，蓋上蓋子小火燉60分鐘。
8.開蓋後加入少量鹽(不多，腐乳和醬油已經鹹了)，雞精調味，即可食用。