1.原材料應高度成熟，無蟲害、腐爛和雜物。分選時主要挑選泥土、石塊等雜質，壹般用振動篩、洗槽進行分選。
2.金櫻子果實較硬，使用輥距較大的粉碎機粉碎金櫻子果實的果皮而不破壞果心是合適的。
3.浸泡的原酒分三種，可以用食用酒精處理，也可以用清香型白酒浸泡。
4.1號原酒用40%脫臭酒精浸泡，2號、3號原酒用25%脫臭酒精浸泡。
5.每次浸泡時間超過壹個半月，回汁次數超過五次。
6.浸泡原酒1號、2號、3號，分別塗膠。只有經過冷炒和慢浸後，它們才能被使用10年以上.
7.發酵時加入糖水和檸檬酸水(用量視果實的糖度和酸度而定)，加入50ppm的二氧化硫，充分攪拌，然後接種10 ~ 15%人工培養酵母。
8.發酵時間約為7 ~ 10天，發酵溫度壹般為20 ~ 25℃。
9.前發酵結束後，分離汁液，進入後發酵20天左右，分離混合配料，冷凍，塗膠，過濾，液面覆蓋脫臭酒精，轉入貯存階段1年以上，方可使用。
10.根據發酵原酒與1號、2號、3號浸泡原酒的不同比例，試配小樣，品鑒後選擇最佳配方擴大生產。冷凍保存1個月後，可過濾、灌裝、水浴滅菌、自然冷卻、貼標簽包裝入庫。
質量標準1。感官指標:色澤棕黃色，清澈透明，無懸浮物和沈澱物。
香氣:水果和葡萄酒的香氣和諧。
口感和風格:酒體豐滿，酸甜適中，具有金櫻子酒的獨特風格。
2.理化指標:酒精(20℃) 15 0.5%(按體積計)，糖度18 ~ 19 g/L，總酸0.65 ~ 0.75 g/L..