2.中火加熱炒鍋，倒入油，油溫升高時放入豬肉餡，用鍋鏟攤開，翻炒5分鐘，待肉餡中的水分完全幹透，肉末變成金黃色時，加入醬油和料酒翻炒至香味四溢。
3.在炒好的肉末中加入辣椒丁、玫瑰丁鹹菜，再用大火翻炒5分鐘，加入雞精和香油，攪拌均勻，即可得到原料:豬肉150g杏鮑菇，黑芥末2個，輔料:柿子椒2個，調味色拉油6個，味精3大勺，醬油少許，1大勺紅辣椒，白糖6個，1.2大勺。杏鮑菇洗凈，切塊；青椒洗凈，去蒂去籽，然後切碎；將小紅辣椒切成小圓圈
2.炒鍋倒入油加熱至7分鐘，放入杏鮑菇顆粒翻炒2分鐘後取出。
3.鍋裏加壹點油，加熱。倒入肉末翻炒。變色分散後取出。
4.用鍋裏的油，倒入切好的黑芥末翻炒2分鐘入味，然後推到壹邊，倒入切好的青椒和紅椒翻炒至香，再和黑芥末壹起翻炒。
5.倒入炒好的杏鮑菇和肉末，再次攪拌均勻，然後倒入醬油、白糖和味精，攪拌均勻得1。黑芥菜也叫玫瑰大頭菜。因為它的腌制方法，看起來是黑色的，聞起來有玫瑰的味道，吃起來鹹鹹的，略帶酸味。黑芥末(gai四聲)食物，是不是有很多童鞋像我壹樣發音為傑食~ ~:)除了我用的這個牌子，北京六必居也很不錯。婆仙童鞋在裕華國貨可以買到，壹盒大概2新元，可以做兩三次。
2、黑芥末可以先切片，再切絲，最後切塊。建議越碎越香。
3.雲南當地人用當地的甜醬油做這道菜。如果他們買不到，我建議用醬油和糖代替，我覺得差別不大。
4.這道菜我用的辣椒量炒到很辣的味道。自己煮的時候要根據自己的口味減少辣椒的用量。
5、這道菜特別特別，正在減肥的人最好不要嘗試。