妳可以讓賣家直接把魚準備好，把魚洗幹凈，把骨頭洗幹凈，用刀片對著尾部從尾部把魚切片，切成魚片，把骨頭切成小塊；切片的魚片用壹勺鹽洗壹次，再用清水反復洗，變成晶瑩剔透的魚片，壹定要洗成透明的魚片，魚肉更入味爽口；
將魚片和魚骨清洗幹凈，用1小勺鹽、1小勺胡椒粉、半小勺料酒、3小勺幹澱粉腌制魚片，小心反復用手抓拌，靜置20分鐘。
酸菜洗凈備用，辣椒切絲，姜切片，蔥蒜切末，幹辣椒少許備用。用油炒香蔥、姜、蒜、辣椒，加入魚骨炒勻。煎久壹點，魚湯會很白；
然後加入酸菜翻炒，加足水加鹽(各家吃鹽量不同，壹定要調好自己的口味)。
大火燒開，中火煮20分鐘左右。將湯料全部取出，鋪在碗底。煮魚湯，把魚片壹點點放進去，用筷子輕輕攪拌。不要用力翻炒。把鍋搖壹搖，看到顏色變化就差不多了。時間長了，肉就不好吃了。
撈起魚，把魚湯倒進盆裏，把蔥和幹辣椒放在魚片上，油大火後澆在魚片上。
倒油很重要，要保證油是熱的，視覺上有煙冒出來，煙不斷冒出來倒在上面，才夠好吃。腌制魚片時，將所有食材放好，用手按摩壹會兒，味道更佳。酸菜魚加蛋清會讓魚吃起來更嫩滑，但是也有壹個小缺點就是會讓湯稍微渾濁，可以自己考慮。味道不錯，魚片也很嫩。幹澱粉也能讓魚片變得嫩滑，壹定要用手抓住呈粘稠狀態的。