填充物
熟核桃、去皮花生、熟黑白芝麻、紫薯酥丸子、葡萄幹、藍紅果脯***270g。
熟糯米粉和熟面粉***130g
蜂蜜100克
熟花生油50克
壹勺桂花。
冷開水50g
臉頰
中筋粉200克
轉化糖漿140克
花生油50克
媯水4g
壹點蛋黃液
五仁餡自制月餅怎麽做？
將幹果放入食品袋中，用搟面杖碾碎，留下壹些稍大的顆粒。
因為沒有青紅絲，換成聖女果幹和獼猴桃幹也很好吃，還可以換成蔓越莓幹。
將餡料的所有材料混合後，分成35g份，揉成球，用保鮮膜包好。
將面團材料混合均勻，揉成面團，醒發2小時後制作。
將面團分成15g份，面粉和餡料的比例為3:7，喜歡較厚面團的可以用4:6的比例。
將面團壓成薄片，蓋在餡球上。用拇指、食指、虎口輕輕往下擠，邊擠邊轉，然後翻過來不蓋緊，輕輕揉，揉圓。因為手上沾滿油汙，所以沒有拍照？在模具裏撒上面粉粘均勻，然後敲出來，把揉好的月餅丸子壓成各種圖案。
烤箱180預熱5分鐘，噴少量壓制好的月餅，然後送入烤箱。凝固5分鐘後取出，表面刷少量蛋黃液，繼續烘烤20分鐘，直到顏色滿意。最後幾分鐘隨時觀察，不要燒。如果顏色淺，可以相應延長時間。
皮薄餡大，第二天油就回來了。太美了。然後密封5-7天食用，口感最佳。
技巧
1，自己煮轉化糖漿:1000克糖和120克檸檬汁(約3個新鮮檸檬)和200克水。首先將糖和水混合，放入不銹鋼盆中，放在火上燒開，加入檸檬汁，小火慢燉。此時整個過程不能攪拌，大約40分鐘到1小時，糖漿會呈琥珀色。
2、我壹直自己準備水:小蘇打就是平時用的堿和水的比例1:3。比如4克水是1克堿和3克水。