材料:雞肉1個，胡椒粉，蒜，蔥，醬油，料酒，鹽，糖，幹辣椒5個，青椒1個。
工作方法
1.雞肉切塊，飛起後取出備用。
2.在鍋裏放壹點油。油熱後，加入胡椒、蒜片和切碎的洋蔥。幹辣椒炒香後，加入雞塊翻炒。
3.加入生抽、老抽、料酒、糖、鹽繼續翻炒。顏色變化後，加入沒有雞塊的開水。
4.大火煮沸後，轉中火燉30分鐘。
5.大火收汁後，加入青椒塊，攪拌均勻。
家常紅燒雞塊的做法2
原料:肉雞500g，鹽適量，姜1片，蔥1片，香蔥適量，糖1茶匙，啤酒，油，醬油。
工作方法
1.雞肉切塊，焯水瀝幹，姜切片，蔥切段，香蔥切小段備用。
2.炒鍋熱後，倒入油。油六成熱時，放入姜片和蔥段翻炒。
3.將雞塊煸炒至微黃，倒入啤酒和醬油，加糖，大火燒開，小火燜約25分鐘，大火收汁，撒上小蔥，裝盤。
家常紅燒雞塊的做法3
材料:雞腿肉、淡奶油、洋蔥、胡蘿蔔、土豆、料酒、醬油、鹽、糖。
工作方法
1.將雞腿切成麻將牌大小的塊，用料酒、蠔油(或醬油)、奶油腌制20分鐘左右。土豆削皮切塊後，泡在水裏。胡蘿蔔切丁，洋蔥切片。
2.鍋中加熱適量油，放入洋蔥翻炒。
3.加入雞肉，翻炒。
4.雞肉變色後，加入胡蘿蔔和土豆翻炒。
5.倒入葡萄酒。用白蘭地等洋酒會更好，料酒也可以。這壹步也與壹般的燜做法略有不同。壹般我都是先倒醬油再倒酒，但是為了讓這道菜看起來更漂亮，我都是先倒酒再用醬油。
6.倒入醬油。
7.加入適量的鹽。
8.放壹點糖。
9.加熱水，不多。將中火調成小火，燉30分鐘左右。
10.倒入奶油調味。
11.異國風味的雞塊。