材料:鮮奶500克蛋白質3個芒果2顆糖20克。
練習:
1.將牛奶煮至微沸，倒入碗中，冷卻。
2.用筷子把煉乳皮攪起來，把下面的奶倒出來。
3.將倒入的牛奶用糖攪拌融化，過濾掉破碎的蛋白質，攪拌均勻。
4.將雞蛋和奶液再次倒入碗中，讓奶皮浮起，在蒸籠上封好保鮮膜，水開後蒸15分鐘，然後凝固。
5、芒果搗碎，澆上涼的雙皮奶，冷藏後更加順滑。
材料
兩個雞蛋和250毫升水牛奶。
工作方法
1.取蛋清倒入大碗中，加適量糖。
2.將蛋清和糖攪拌均勻。
3.將全脂牛奶倒入奶鍋，燒開，關火。
4.立即將煮好的全脂牛奶倒入準備好的小碗中，放涼，形成第壹層奶皮。
5.用筷子小心的攪起第壹層奶皮，將奶皮下的牛奶倒入壹個有蛋清的大碗中。
6.第壹個小碗底部留壹點牛奶，可以清晰的看到第壹層奶皮浮在牛奶上。
7.將大碗中的蛋清與牛奶混合成為雙皮奶的奶胚，用篩子過濾奶胚，放回奶鍋。
8.小心翼翼地將奶鍋裏的奶胚倒入小碗中，可以看到第壹層奶皮隨著水面的上升慢慢浮起。
9.用保鮮膜封住小碗，直到蒸鍋裏的水燒開後放入蒸鍋。
10.中火煮10分鐘，關火後蒸5分鐘，就成了雙皮奶。
技巧
最好用水牛奶或者全脂牛奶，可以得到厚厚的奶皮。煮牛奶時用小火，煮沸時關火。用筷子挑奶皮倒牛奶時，註意在碗底留少量牛奶，小心將奶皮滑到碗底。不要讓奶皮掛在碗壁上，否則奶皮很難浮起來。蛋清和牛奶壹定要攪拌均勻，過濾，否則蒸出來的雙皮奶不夠滑。雙皮奶最養胃，熱食或冷食皆可。吃的時候也可以適當加壹些幹果，或者和紅豆、蓮子、葡萄幹混著吃，改善口感。