調料材料:1小姜、1大蒜、2根蔥、幾根小蔥、少許料酒、半碗幹紅辣椒、壹勺幹辣椒、壹勺十三香粉、壹勺醬油、壹勺豆瓣醬、適量植物油、適量鹽、壹勺雞精。
生產流程:
L 1，先把散花菜用刀切成小花，用清水洗凈。加入適量溫水，加入壹勺鹽攪拌均勻，浸泡10分鐘。最後再清洗壹遍。L 2、五花肉洗凈，皮要用刀刮幹凈再洗。L 3、大蔥、姜、小蔥壹起洗幹凈。切幾片姜，剩下的姜切成細絲。將蒜瓣去皮，切成薄片。大蔥切成長段。將小蔥切成蔥花。L 4、鍋中放入適量清水，將五花肉放入鍋中，加入幾片老姜片、幾根大蔥、幾粒幹辣椒和少許料酒燒開，轉小火5分鐘，撈出五花肉，切成薄片。L 5、再次起鍋，加入適量植物油，將油加熱至高溫，放入花菜翻炒，將花菜翻炒至碎，用漏勺撈出。L 6、然後再次起鍋，加入適量植物油炒香，轉小火，加入蔥段、幹紅辣椒和部分幹辣椒，慢炒。蔥變黃後，撈出剩余的油，將五花肉片放入鍋中翻炒至五花肉變黃。L 7，然後刨出底油外露的五花肉，繼續放入姜絲、蒜片和壹勺紅油豆瓣醬，繼續翻炒，炒出蒜和紅油，再和肉壹起翻炒，把五花肉片炒的又紅又亮。L 8、倒入花菜翻炒均勻，加入壹勺十三香粉和壹勺醬油翻炒均勻，繼續加入壹勺鹽和壹勺雞精翻炒均勻，鍋裏放點蔥花裝飾即可。壹大鍋香脆可口的菜花炒肉，簡單幾下就做好了。這道菜雖然比較簡單，但是有很多問題需要掌握，不然花菜炒肉片就不好吃了，還容易吃出泥來。做這道花菜炒肉片需要註意哪些問題和烹飪技巧？