小黃魚:6條，鹽:1茶匙，料酒:1茶匙，姜片，蔥段，面粉:1湯匙，玉米澱粉:1湯匙，
發酵粉:壹小撮，水:60毫升。
油炸小黃魚的詳細步驟:
1，配料中壹湯匙=15ml/g和壹茶匙=5ml/g，小黃魚洗凈，切去魚頭，洗凈瀝幹。
2、用壹茶匙鹽，壹茶匙料酒，鋪在魚全身，放姜片和蔥片腌制半小時以上。
3、酥炸糊:將壹湯匙面粉、壹湯匙玉米澱粉和壹撮泡打粉(約1~2g)放入碗中，加入約60ml水攪拌至無面粉顆粒。
4.將腌制好的小黃魚用廚房紙巾擦去表面水分，放入酥脆的炸糊中均勻裹上兩面面糊。
5.小鍋多倒點油，火七八成熱。筷子插入油中，筷子側面會出現氣泡，快速滾動。
6.此時轉到最小火，將裹好面糊的小黃魚放入鍋中，慢火煎壹分鐘左右。
7.取出來煎下壹批，直到完全煎熟(為了省油，我壹次用兩個小鍋)。
8.開大火，把鍋裏的油燒到很燙。加入第壹次煎好的小黃魚，煎20秒左右，至魚表面呈金黃色。
9.將炸好的小黃魚放在吸油紙上，吸去表面多余的油。可以直接食用，也可以根據個人口味蘸各種醬料或椒鹽食用。
油炸小黃魚的小竅門
1.做酥脆炸醬的時候，水要壹點壹點加，不要壹下子全倒，萬壹太稀，還得再加面粉。
2.小黃魚要提前腌制，因為是油炸的，表面有脆皮，後期不會調味，調料進不去。
第壹次煎的時候，要有耐心。油溫升到七八成時，關火到最小，把魚放進去煎。不要壹次煎全魚，壹次兩三條，否則油溫下降太多，達不到效果。
4.最後壹次油炸的時候，記得把油溫調高壹點。魚放進去後，多觀察表面顏色。看到顏色金黃，就趕緊出鍋。
雖然這種食譜炒出來的魚可以保持壹段時間不變軟，但還是建議現炒現吃，這是最好的口感。