紅酒烤豬蹄材料:
豬蹄3只(約700g)，鹽1茶匙(5g)，冰糖1小塊，白酒1湯匙(15ml)，紅酒10湯匙(150ml)，醬油2湯匙(30ml)。
練習:
1.1豬蹄洗凈後，按線縫分成小塊，用開水焯壹下，撈出後洗凈表面的血沫。
2.2油熱後，放入姜絲、蒜片，爆香，放入豬蹄，小火翻炒五分鐘，倒入白酒、醋，燜壹分鐘，在豬蹄表面加入2cm以上的熱水，大火燒開後放入鹽、冰糖、紅酒、醬油、花椒、八角、桂皮、幹紅辣椒。
3.3小火煮壹個半小時，湯汁可以幹了。
豬蹄蒸豆幹:
豬蹄幹300克，豆幹30克，菜芯100克。調料瀏陽豆豉15g，姜米5g，蒜米5g，味精2g，幹紅辣椒粉10g，雞精2g，蔥花5g，色拉油50g(實際用量30g)。
練習:
1.將豬蹄幹切成3cm的方塊，放入淘米水中浸泡40分鐘，沖洗幹凈，放入沸水中焯5min，撈出。
2.將蔬菜放入沸水中焯1分鐘。
3.鍋裏的油燒至四成熱時，將豬蹄上油5分鐘(小火)，瀝幹油。
4.將幹豆浸泡在溫水中，切成4厘米長的段。在壹個幹凈的鍋裏攪拌晾幹水。
5.將豬蹄放入扣碗中。鍋內留底油，燒至六成熱，下豆豉炒香，下姜米、蒜米、豆幹、幹紅辣椒粉、味精、雞精炒1分鐘，然後蓋在豬蹄上，籠中大火蒸60分鐘。
6.把扣碗裏的湯倒出來，把豬蹄翻在扣盤上，把鍋裏的湯勾芡後把油倒在豬蹄上，撒上蔥花，盤周圍放上菜芯。
小貼士:
特性
臘味鹹鮮，有濃濃的湘味。
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豬蹄脯的制作方法:豬蹄(約1000g)洗凈晾幹。鍋內放入鹽300克、花椒50克、八角50克、桂皮20克，翻炒至熱氣冒出。放在豬蹄幹裏滾壹下，用鹽粒泡均勻，放在壇子裏蓋好腌制。冬天腌制六天，春秋三天，取出後用繩子吊起來。