材料:雞腿3條。
輔料:姜壹塊，蔥4根，料酒壹勺，生抽壹勺，香油少許，油適量。
1，雞腿洗凈去除多余油脂。
2、姜切半片，蔥洗凈打結。
3.鍋中倒入適量清水，加入蔥姜末和壹勺料酒燒開。
4.雞腿在鍋裏泡5秒，撈出。重復三次。然後馬上用冷水沖壹下，這樣雞腿就成型了，熟了也不會回縮，肉質更脆。
5.洗凈後將雞腿放入鍋中，後蓋煮8分鐘。然後繼續燉20分鐘左右。
6.利用這段時間開始準備蘸汁。將洋蔥切成蔥花。
7.剩下的姜做成姜。
8.將蔥姜放入調味盤中，鍋中倒入適量的油，燒至冒煙。然後把熱油倒在姜和蔥上。
9.倒入少許醬油和香油。喜歡吃辣的可以加壹點辣椒，不喜歡醬油的可以直接加壹點鹽。
10.取出紅燒雞腿，放入冰水中浸泡冷卻。
11.最後，把雞腿切成小塊，盛在盤子裏。
12，鮮香可口，爽滑可口。
制作白切雞的註意事項
1.選雞:選用鮮嫩、皮薄的整雞，制作白切雞。最好選擇散養或者有機雞，保證口感和品質。
2、開水溫度:將雞肉放入冷水中，然後慢慢加熱至沸騰。這樣可以讓雞肉更嫩，保持最好的口感。避免直接用熱水煮，否則雞肉可能會變得又硬又嫩，不舒服。
3、開水調味:放些姜片、蔥段、料酒等。放入沸水中，去除雞肉的腥味，增加風味。也可以根據個人口味和季節提前加入適量的鹽。
4、煮制時間:將雞肉放入沸水中，水再次沸騰後，立即轉小火慢煮約10-15分鐘。時間太短可能會導致雞肉煮不熟，時間太長可能會導致雞肉煮過頭。可以用牙簽插入雞腿或雞胸，看是否有粉紅色的汁液流出，來判斷是否已經煮熟。
5、調料搭配:白切雞通常搭配大蒜、姜汁、香蔥、花椒油等調料。可以根據個人口味調整，添加風味。