1，七星魚丸
七星魚球是壹種特殊的包心球。因丸子煮熟後漂浮在湯面上，像星星壹樣在太空中擺動，故名“七星魚丸”。將鰻魚、鯊魚或淡水魚切碎，加入紅薯粉攪拌均勻，然後裹上瘦肉或蝦等新鮮餡料。皮薄均勻，色澤白亮，味道鮮美。
2.荔枝肉
荔枝肉是著名的福州特產，已有200-300年的歷史。它以荔枝的顏色、形狀和味道命名。荔枝肉很精致，瘦豬肉放在十字刀上斜切成片。因深淺寬窄均勻適宜，煎好後卷成荔枝形狀，配以酒糟、香醋、糖、醬油等。
3.紅色發酵谷物肉
紅酒糟是福建的特色產品。由當地人釀造，風味獨特。它經常被用來做菜。紅酒糟肉是很多福州人過年過節離不開的美味。有紅酒糟肉、紅酒糟魚、紅酒糟羊肉、炒鱔魚等。各種食物都可以是紅色的酒糟，味道鮮美，風味多樣。
4.佛跳墻
這是福州的特色菜，也是傳統名菜。是聚春園餐廳老板鄭春發開發的。佛跳墻原名“福壽泉”，歷史悠久。用紹興酒壇子裏的雞、鴨、羊肉、五花肉、鴿子蛋、海鮮等10多種原料制作而成。
5.貽貝雞湯
貽貝雞湯是福州的特色菜，味道鮮美，很多人喜歡。作為福州名菜，用料當然是最好的。選用漳港產的河蚌，洗凈切片，用開水焯至半熟，用紹興酒腌制，最後淋上雞湯。
6.喝醉的雞
醉雞是福建福州的名菜之壹，屬於閩菜。主料是母雞，雞肉煮熟了用紅糧喝。這道菜色澤紅潤，肉質細嫩，醇香可口，吃起來不會很油膩。醉汁由味精、精鹽、紅酒糟、五香粉、紹興酒、白糖、雞湯混合而成，味道濃稠可口。