重慶人做的白，肥而不膩，糯而爛的肉，白裏的配菜鹹香可口。去街邊小攤餐廳點壹份豆花飯，然後壹份水煮或者籠，壹鍋青菜豆腐湯，是很多老重慶食客的標配。如果是請客，那麽壹份紅燒肥腸、紅燒牛肉、清炒生菜，再加上兩兩高粱酒，可謂豐盛，只需幾十元。重慶人煮水煮肉特別講究上色。肉的皮又亮又亮，吃在嘴裏糯又有彈性，配菜也特別講究。選擇發酵的老鹹菜或者宜賓芽菜，讓這些發酵鹹菜的香味完全滲透到肉裏。不管肉多肥，吃起來都很滿足。甚至很多不吃肥肉的人，在重慶也會吃幾塊水煮肉。可想而知，重慶水煮肉壹定會很好吃。？
1)鍋中放入適量的水，壹塊五花肉，涼水，料酒，姜片，胡椒粉，煮至八成熟，瀝幹水分(筷子可插入肉裏)。2)鍋中放少量油，加入冰糖和紅醬油，肉皮上色。壹定要用小火。肉皮完全吃色後，呈晶褐色，微微起泡。把肉拿出來，讓它冷卻。加冰糖很重要。加冰糖上色皮膚會有光澤。3)將有色的肉切片，將肉皮整齊地朝下放在壹個大碗中，將老鹹菜和少許宜賓芽菜均勻地鋪在肉面上，再放上壹些姜和花椒粒。老鹹菜很鹹，不用加什麽調料。宜賓芽菜放進去是為了增加壹點甜味和醬色，白煮的時候更好吃。放辣椒是為了增加壹點麻味，這是重慶燒白的特色。？
4)將蒸好的裝有肉片的碗放入蒸籠中，大火蒸40分鐘，直至肉耙變軟熟透。吃的時候用大盤子扣在蒸碗上，翻過來，把碗拿走。