如果將梅花肉作為酥肉，味道如何？怎麽炸酥肉？

梅花肉是我們可以掌握並充分利用的肉類食材。在各種小吃及其家常菜炒菜中，豬肉主導的菜占了非常大的壹部分。酥肉是重慶本地的小吃，是很多人的童年記憶。重慶的酥肉壹直是成都人最愛吃的小吃。而這個“梅花肉”很可能有壹些好朋友或者有點陌生，遠沒有豬裏脊肉和五花肉那麽熟悉。其實梅花肉在豬裏面也算是很小的位置了。梅花肉口感嫩滑，肥瘦相間，肥瘦相間的肉夾雜在豬瘦肉中間。肥瘦比例廣泛在1到9左右，既好吃又不過分油膩。

梅花肉是豬肩膀上的肉，肥瘦相間，久煮不老，特別適合做小酥肉。將肉去皮，切成寬0.8厘米、長4厘米的條狀。用米酒或酒槽水、蔥姜、姜水(即十幾個辣椒泡在10克開水裏)和鹽(略淡)壹起腌制。紅薯粉條與小麥粉的比例為0.8 kg: 0.2 kg，肉與總面粉的比例為1kg。

4生雞蛋先將生雞蛋和面粉混合成脆皮糊，加鹽(略淡)，加入少量白胡椒粉，混合少量胡椒面均勻備用(先幹)，撈起肉裏的蔥姜，將肉餡擠水，放入脆皮糊裏，攪拌均勻，放入冷油。從菜鍋裏取茶籽油，用五層的溫度炸壹塊肉，嘗壹下肉的鹽度再調味(家常操作法)。按照壹煎壹套，二煎全，三煎脆的標準。溫度也是5、6、7層控制。煎的過程中壹定要用小火慢慢煎嗎？

如果用大火煎，肉醬裏的肉很快就會不熟。炸至八成熟時，取出酥肉。當油降到六成熱時，再把酥肉煎壹下。這壹步主要是給它上色，讓它變成金黃色，去掉。撒上蔥花和胡椒面。酥肉的味道是外脆裏嫩。妳可以混合燒鹽和煮湯。也可以加水煮沸，大火蒸30分鐘，讓汁更濃。