準備過程:
原材料的選擇:？應選擇肉質細膩、水分少的小栗子。
分級:如果大小粒壹起炒，往往會出現小粒熟，大粒生或大粒熟，小粒糊的現象。因此，在油炸前，應將腐爛的水果、開放的水果或蟲蛀的水果去除，並根據水果的形狀和大小分級後，分別進行油炸。
備砂:選擇幹凈均勻的細砂進行專業操作。壹般炒栗子專用的“炒貨用圓顆粒炒沙”，保溫性能高，不易碎，攪拌均勻，容易篩漏。
燃料:木頭或煤。木炭的優點是點火快，火力強，降火和來火方便，溫度容易掌握。
炊具:有鼓和鐵鍋兩種。用滾筒比較省力，但是炸的質量沒有鐵鍋炸的好。
配料:栗子、沙子、糖、油。栗子與沙子的比例為1: 1，每100公斤栗子用焦糖4-5公斤，茶油200-250克。
炒栗子的詳細過程:
將栗子洗幹凈，然後用鋒利的工具將栗子皮切開。深度5mm左右，長度比皮膚還長。然後洗幹凈，在水裏泡10分鐘左右。
燒開炒鍋，倒入細沙，同時倒入瀝幹的栗子，慢慢翻炒。註意讓栗子受熱均勻，否則栗子生熟不壹致。幾分鐘後，栗子會慢慢漲起來。
加快翻炒的頻率，讓之前粘在板栗殼上的沙粒慢慢分離。
慢慢加入壹勺糖，撒均勻。加糖後，糖焦了，焦香味四溢。此時快速連續翻炒，從鍋底插入鏟子，保證焦糖不粘鍋底。
當沙子不再發粘時，關火，蓋上蓋子燜壹會兒，保證栗子熟透，焦糖香氣滲入栗子中，再用漏勺將栗子瀝幹。