將姜切片，蔥切段用水泡半小時以上，然後反復捏蔥姜，去掉蔥姜，做成蔥姜水，倒入玉米澱粉，攪拌均勻備用。
將羊腸用清水和少許白酒浸泡半小時以上，用水沖洗幹凈，棉線切成段，裝上香腸工具和針，洗凈備用。
把肉洗幹凈，切成塊。將肥肉和瘦肉分別攪拌成肉餡。肉餡的粗細取決於個人喜好。
在肉餡中加入鹽、糖、料酒、醬油、紅曲粉，將壹小部分剛做好的蔥、姜、玉米澱粉水倒入肉餡中，朝壹個方向攪拌，直到肉餡完全吸收水分，然後倒入壹部分蔥、姜、玉米澱粉水，朝壹個方向攪拌。這壹步非常重要。壹定要等肉吸了幾次水，再重復下壹步。
直到肉餡用手拍起來看起來濕潤有彈性就好了。蓋上保鮮膜或塑料袋，放入冰箱保鮮2小時以上，讓肉餡充分吸收調料。冷凍後，肉餡更有彈性。
用棉線系住香腸的壹端，將肉倒入香腸中，然後慢慢向內推動香腸，直到到達香腸底部，開始填充香腸。
灌好壹根香腸後，根據自己喜歡的長度，用棉線紮在拇指容易壓下去的地方，然後用針紮在香腸有氣泡的地方(每根香腸壹定要用針紮幾個小孔，把裏面的空氣放出來，不然煮的時候容易爆炸)。
全夾心香腸
天氣冷了壹晚上，皮膚風幹。夏天可以用電風扇吹2個小時左右，皮膚就可以幹了。
鍋內放入冷水，小火煮20~30分鐘，撈出放涼。
壹人吃了壹個出鍋的，皮脆肉多汁。冷卻、裝袋、速凍和保藏。