蛋黃娃娃菜的做法

我今天要說的就是這道蛋黃炒娃娃菜，不同於以往的其它菜，鹹蛋黃用來做菜，大多是焗的菜肴，食材經過拍粉油炸之後，再用鹹蛋黃炒香焗到壹起，大多屬於外焦裏嫩的菜肴，而蛋黃娃娃菜不是這樣做。我剛到邳州的時候，看見廚師並不把娃娃菜拍粉，而是直接炒就可以了，還讓我詫異了許久，後來才明白，地方的做法不壹樣，只能入鄉隨俗，飲食習慣的差異導致南北飲食文化的不同，也形成了各自鮮明的特色。到了後來，慢慢地也就理解了邳州菜，今天就分享這道邳州做法的蛋黃娃娃菜，僅供參考，喜歡的可以收藏。

蛋黃娃娃菜

需要食材：娃娃菜2顆、鹹蛋黃3個、小蔥1顆、姜1塊

需要調料：鹽0.5克、味精1克、白糖5克

制作過程：

1、娃娃菜清洗幹凈，根部切壹刀不要切散，順長切成條狀。

2、小蔥洗凈切成蔥段，姜去皮切成姜絲。娃娃菜放入清水浸泡10分鐘左右，撈出控水。鹹蛋黃放入蒸箱裏蒸10分鐘左右。

3、把鹹蛋黃切成碎末，越碎越好。

4、炒鍋上火燒熱，放入適量色拉油，燒制六成熱左右，放入控凈水分的娃娃菜。

5、炸10秒到15秒左右，把娃娃菜撈出控油。不要炸的時間太長，否則娃娃菜會造成嚴重脫水甚至糊掉。

6、炒鍋留少許底油，放入小蔥和姜絲爆香，放入鹹蛋黃，小火炒香，通常會出現沫子狀，繼續炒就可以了。炒鹹蛋黃壹定不要大火炒，否則很容易炒糊，可以離火操作。

7、放入炸好的娃娃菜，大火翻炒均勻。

8、放入少許鹽、味精、白糖調味，鹽要少放，因為蛋黃有壹定的鹹度，所以放壹點鹽就夠了。

9、大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。