有人做出來的肉包子特別幹硬，那多半是調肉餡的時候沒有加水，所以要記住今後調肉餡，先加鹽調味後再加壹些水進去，給肉餡補充水分，這樣做出來的肉餡才會鮮嫩多汁，等包子蒸好後更美味，不會幹硬。
而水可以做成蔥姜水，每次打進肉餡中，操作方法就是少倒壹點蔥姜水，然後朝著壹個方向攪拌，充分吸收後再倒下壹次，加水攪拌到肉餡看起來飽滿水潤的狀態就好了，這樣做出來的肉餡保準更好吃。
二，包子包好不要立即蒸
在家蒸包子，我們要利用冷水上鍋蒸包子的方法，不建議開水上鍋蒸，因為冷水上鍋蒸的成功率更高壹些，而且上鍋蒸之前，要先讓包子在蒸鍋裏醒壹會兒，差不多十五分鐘到二十分鐘的時間，看到包子有原來壹倍大了，就可以開火蒸。
在開始蒸的過程裏，水溫再慢慢上升，包子會隨著水溫的變化慢慢增大到定型，從而變得蓬松飽滿，不容易塌陷，做好後柔軟好吃。
三，蒸包子要持續大火
蒸包子期間，壹定要保持大火去蒸，不能隨意調整火候，這樣蒸出來才不會塌，不然壹會兒大壹會兒小的話，鍋蓋上的水珠很容易滴落到包子表面，出現塌陷的情況，壹直保持大火就不會。
還有等蒸好後要關火等幾分鐘，讓包子適應壹下溫度變化，如果立即揭開鍋蓋，很容易讓包子回縮。
以上三大技巧需牢記，不怕再做失敗，個個都香軟好吃，妳都學會了嗎？