壹、西班牙火腿的分類
西班牙火腿分為普通塞拉諾火腿，另壹種是上等伊比利亞火腿。這兩種火腿的區別在於原料。常見的塞拉諾火腿是用白豬或者其他混種豬做的，價格更便宜。而伊比利亞火腿對豬種要求嚴格，選用75%以上血統的本地黑蹄豬。這種黑豬從小被自然放養在指定的山區，吃野生橡子長大。產量非常有限。後來用天然海鹽腌制，在西班牙南部地中海和大西洋的獨特氣候下幹燥成熟。它是純天然的，有橡子的味道，越老越好吃，讓西班牙人民著迷了幾個世紀。無論妳走到哪裏，妳都可以看到火腿高高懸掛。
2.西班牙火腿的生產工藝
制作過程並不復雜。簡單來說，就是將豬腿用海鹽低溫腌制，然後送入儲存窖，在壹定的溫度和相對濕度下進行脫水、風幹和陳釀。
壹般來說，塞拉諾火腿至少需要陳釀65，438+00個月，伊比利亞火腿需要數年，前腿至少需要2年，後腿至少需要3年。
這裏需要註意的是，火腿的重量是在制作過程中減少的，減少的比例是考量火腿是否優質的壹個標準。壹般來說，窖藏時間越長，減重越多，火腿的品質就越好。
3.如何吃西班牙火腿
很多朋友提起西班牙火腿，總會想到火腿配蜜瓜的吃法。當然這種吃法更適合便宜的塞拉諾火腿和意大利帕爾馬火腿，但是對於伊比利亞火腿就有點奢侈了。事實上，吃頂級伊比利亞火腿的最佳方式是用經過認證的切片機切片，搭配西班牙山羊奶酪、裏奧哈葡萄酒或雪利酒享用。