如果是整條魚做魚湯的話，可以事先用生姜、大蒜、料酒腌制壹下，這樣做的目的是主要去除掉魚的腥味兒,這樣做出來的魚湯是比較美味的。
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎壹下，魚煎好後放生姜、料酒爆香。加開水大火燒至沸騰，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加壹點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後將香菜撈出。
2、中途不要加冷水下鍋燉魚的時候，記住壹定要用開水，不能用冷水（也有人喜歡在煎好之後用冷水“激”壹下，這時候鍋要很熱，壹小勺水就可以了，水淋進去，馬上就可以沸騰），開水要壹次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬幹壹定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水。因為剛煎好的魚，如果下冷水燉，魚身就會收縮，這樣魚肉本身含有的蛋白質就會難以溢出，燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果，也會影響營養和口感。
3、出鍋之前再放鹽我們在燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等最後快出鍋時再添加調味。如果妳剛開始就添加鹽到魚湯裏，那會破壞魚的營養成分，而且妳燉出來的魚湯也不會成奶白色。
4、加輔料增香用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之壹。另外，喜歡喝牛奶的人，還可以試試，燉魚湯時加點牛奶壹起燉，這樣口感會非常醇厚，湯色奶白細膩，營養也更豐富哦。