材料:鮮羊肚壹對，胡椒粉少許，蔥姜適量，芝麻醬2湯匙，香蔥1湯匙，豆腐腦1片，醬油1湯匙，辣油1茶匙。
步驟:
1，羊肚壹個或半個，先簡單搓三次，直到水幹凈。
2.把它倒過來，撕幹凈能看到油和筋膜，把連接的地方撕開。
3、如圖所示清理幹凈，再次沖洗幹凈。
4.翻過來，加兩勺鹽和壹勺醋，像洗衣服壹樣洗五分鐘，翻過來再揉壹遍，沖洗幹凈。鹽和醋可以去除羊肚表面的粘液和贓物，去腥。
5、再加入五勺澱粉，繼續揉三分鐘，正反面壹樣，沖洗幹凈。澱粉有很強的吸附力，能把表面的汙垢再次清洗幹凈。
6、收拾幹凈的羊肚。
7.明明我的整個羊肚都可以自然切平成片。
8.把腹絲剪成半厘米寬八厘米左右。
9.分開切。爆肚各個部位的名字都不壹樣，我也不是壹直區分的很清楚。基本上如圖所示，顏色越淺越細越嫩。
10，蘸:芝麻醬，香蔥，腐乳，剩下的辣椒油和蔥花湯可以根據個人口味加入。
11.在芝麻醬中加入兩倍的溫水，慢慢攪拌稀釋。加入韭菜和豆腐，再次攪拌均勻。可以嘗壹下，加點醬油和糖調味。
12，壹鍋水加幾片姜和壹片蔥，再加幾個辣椒煮，也都是腥的。水本身不加鹽，味道全在蘸。
13，去掉蔥、姜、辣椒，下壹個濾勺加壹兩盎司。這個有點小。我壹次加壹兩盎司，在水裏幾秒鐘後，迅速把水撈出來，控制住。夠了。只有這樣，我才能有壹種酥脆的口感，而且不能長時間用力咀嚼。
14，好牛肚。