煮鹹鴨蛋冷水下鍋。煮的時間比雞蛋要長壹些為好，這樣鹹鴨蛋內部可充分熟透，裏面的油脂才更充盈，壹般對於生的鹹鴨蛋冷水下鍋比較好，然後開中大火煮15分鐘為宜，而真空包裝的熟鹹鴨蛋熱水下鍋更快速，只需煮5-10分鐘就行。
怎樣煮鹹鴨蛋容易出油煮的技巧無法使鹹鴨蛋出油，重在腌制鹹鴨蛋的過程。
如購買的鹹鴨蛋沒有流油的話，主要和腌制不當有關，並非是煮的原因，建議按照以下正確的方法調整腌制，獲得出油率高的鹹鴨蛋。
材料：新鮮鴨蛋30個、65度白酒壹瓶500毫升、鹽適量。
做法
1、新鮮鴨蛋用刷子刷洗幹凈。
2、用幹布上擦幹水分，再置於陽光下的通風處徹底曬幹。鴨蛋洗凈壹定要放太陽下曬半天，這樣腌制出來的鹹鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬，容易曬出裂紋。）
3、無水無油的盤中倒入適量鹽，最好用顆粒細的鹽。）
4、白酒倒入無水無油的碗中，選用的是65度的二鍋頭。酒的濃度會影響鹹鴨蛋的口感，所以最好選用55度-65度的高度白酒。
5、將鴨蛋放入白酒碗中浸濕。
6、浸濕後可立即取出鴨蛋，放入盤中均勻裹上鹽。
7、將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好，然後放入塑料袋或罐子中密封保存，放置陰涼處腌制。腌制鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個月才能真正腌透。鹹鴨蛋必須腌透後，才容易出油，口感也更好。
如果在煮後末受到汙染的情況下，即煮好趁熱就裝入保鮮袋並密封，在攝氏10度以下可以放20天左右，在20度以下可以放10天左右，在接近30度時只能放5天左右還能吃，不需要重煮。如果是放入冰箱冷藏在0-2度時可以放上60天左右。