冷凍好以後的瘦肉，將其從冰箱中取出以後，先切成薄片。然後再把瘦肉疊加在壹起，切成肉絲裝入碗中，並加入適量清水，抓洗幹凈肉絲中的血水。
2、清洗幹凈的肉絲，我們要把裏面的水分給擠幹，這樣炒出來的肉絲就不會有血腥味。接著我們要往肉絲中，加入少許食鹽，如果鹽加入太多，就會把肉絲中的水分殺出，不僅起不到任何腌制作用，還會讓肉絲口感發柴。
然後我們還要往肉絲中，加入適量胡椒粉去腥增香，再加入適量生抽上色，並用手將肉絲抓拌發黏，充分吸收調料味道。
3、抓拌好以後的肉絲，我們還要往裏面打入壹個雞蛋清，將雞蛋清和肉絲抓拌均勻。這就是腌制肉絲時，要註意的第2個要點，不用加入澱粉，而是改用蛋清。
蛋清能更好滲透到肉絲中的膳食纖維，會使得肉絲肉質更鮮嫩，而且口感不會發柴，非常好吃。而且加入蛋清以後的肉絲，其營養價值會更豐富。加入蛋清後的肉絲要用手繼續抓拌，讓蛋清充分裹到肉絲表面，直到碗底沒有蛋清為止。
4、最後我們要往肉絲中，加入適量食用油抓拌均勻，鎖住水分，就可以對肉絲進行最後煸炒。起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，等油溫三成熱後，把肉絲入鍋。接著用筷子快速滑散，把肉絲給炒至微微變色後，立馬控油撈出。
這裏就是炒肉絲時，要註意的第3個要點，肉絲不能炒得太久了，大概半分鐘就可以。